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跨界鸡火锅清香阁的食材
作者:    发布于:2018-01-27 09:17:02    文字:【】【】【
     以平价清真海鲜发家的清香阁最近又有新动作,开端做起了鸡火锅生意,要点包装近期走红北京餐饮商场的海南文昌鸡。据了解,清香阁的文昌鸡从海南直采,采纳港式照料的烹饪方法。据清香阁董事长何强泄漏,清香阁将逐渐释放本身的供应链优势,涉足新零售,现正与家乐福酝酿开设海鲜体会店。尽管还未像海底捞、真功夫等餐企清晰进军供应链,但清香阁的食材生意其实早已起步。而依托餐饮品牌包装“稀有”食材,也已成为餐企为进军供应链打根底的常用招数。

     入局鸡火锅

  近来,清真海鲜品牌清香阁将近来持续走热的鸡火锅搬进了清香阁健德桥店,现在海南扇鸡火锅现已进入试运营阶段,这也是清香阁面向中高端消费集体推出的一次跨界新测验。

  北京商报记者注意到,清香阁在推出海南扇鸡火锅的一起,要点介绍了这款火锅所用的食材——海南文昌鸡。据何强介绍,文昌鸡的肉质比较其他鸡肉口感愈加新鲜,配以港式照料的方法以及火锅的形式,既能确保甘旨,又契合现代人对健康饮食的需求,加上他自己关于海鲜照料20多年的经验,进而创出了这种与海鲜涮品相结合的鸡火锅。而这种海南扇鸡火锅所用的均为饲养期280天的海南文昌鸡,需每天空运到北京。

  测验鸡火锅尽管看起来与清香阁的主阵地海鲜有着显着差异,但两者之间也有必定的联络,那就是食材比较特别,并非到处都能买到的一般食材。此前,何强在海鲜范畴现已用自己的方法树立起清香阁海鲜直采的供应途径,而且现已开端面向B端做起了食材生意,此番再次围绕“稀有”食材创业,背面仍有很大的幻想空间。

  另据何强泄漏,除了测验做鸡火锅外,何强还将使用清香阁多年堆集下的海鲜供应链优势进军当下大热的新零售。据悉,清香阁现在与家乐福正在酝酿开设海鲜体会店,首家门店将落户武汉。

  兼做食材生意

  一直以来,清香阁凭仗平价海鲜的商场定位,在阅历过多轮洗牌的北京餐饮商场仍能占有必定的商场位置,何强坦言,“平价”二字起到了至关重要的效果。

  而清香阁海鲜之所以能够坚持平价,首要在于清香阁打破了传统的收购途径,采纳海外直采的运营形式。何强在承受北京商报记者采访时表明,国内海鲜产品从饲养到餐厅,要经过许多中间环节,每个环节都会加价。此外,因为海鲜产品的特别性,中间环节越多,构成的损耗就越大,所以海鲜的运送本钱比较高,体现在消费者端的价格就比较贵重。而海外直采则省去了国内的各级经销商,而且现在的运送技能现已比较发达,到货损耗其实并不大,节省下的本钱就能让利给消费者。

  一起,清香阁还使用本身树立的直采途径做起了海鲜食材的生意。据何强泄漏,清香阁收购的海鲜类产品除了在清香阁门店售卖以外,也会出售一部分给其他餐饮企业。这种形式在方便其他同行的一起,也提高了收购量,让企业取得更大的议价空间。本年11月,中国饭馆协会海鲜专业委员会成立,旗下集结了全国各地餐饮企业共1000多家门店,这个渠道的建立也让餐饮企业之间的食材互销愈加流畅,品类愈加多样,除了海鲜生意外,还触及了各地的地方特色食材,协助餐饮企业抱团开展。

  何强还表明,现在鸡火锅在北京商场正处于快速开展的阶段,未来关于文昌鸡的需求量还有增加空间。清香阁现在现已把握了海南当地安稳的文昌鸡货源,未来也将逐渐面向其他有需求的餐饮企业敞开供货。

  餐饮供应链雏形

  事实上,使用“稀有”食材在收购过程中的不透明打食材主见的餐饮企业不在少数。这些企业通常以某种“稀有”食材为餐厅主打产品的原材料,再经过门店以及一系列营销手法培养起该产品在商场中的认知度,扩展来自消费者端的商场需求,吸引消费者的一起也能吸引来很多的同行入局。此刻,假如有一家企业把握了这种食材的供应链,那么这家企业在B端的食材生意就有满足的幻想空间,而这其实也是餐饮企业做供应链的雏形。


  近两年,餐饮企业做供应链现已成为餐饮行业中的新趋势,蜀海供应链、信良记等由餐饮企业树立的供应链品牌现已成为其间的代表,而且现已构成必定的规划。与此一起,这种以“稀有”食材谋食材生意的餐饮企业也呈现出增加的趋势,它们傍边很可能将决出能够树立起工业化出产的餐饮供应链的俊彦。

  但有业内人士以为,树立起完善的餐饮供应链与运营餐厅的思路有很大的差异,餐饮企业并不是把握了某种食材的资源就能够树立起餐饮供应链,餐饮供应链背面需求相当大的资金、人力及物力的投入,一起,最要害的仍是有满足支撑这条供应链工作的商场,这些方面的元素缺一不可,因而假如餐饮企业并没有十足的把握做到这些的时候,盲目向上游延伸并非明智之举。

  也有食物产业专家表明,这种餐饮企业之间互销食材的现象现已颇有前史,而且越来越老练,餐饮企业之间能够经过这种形式提高收购量,下降收购本钱,一起也能借助这种食材互销的形式强化本身的资源,进而提高企业除餐厅运营以外的收入,并为建立餐饮供应链品牌奠定根底。
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